45 Minuten, aufwändig Geräucherte Forellen häuten, filetieren und
sorgfältig entgräten.
Lachsforellenfilets mit der Pinzette sorgfältig entgräten, mit
Zitronensaft und einem Schuss Cognac beträufeln, pfeffern, bis zum
weiteren Gebrauch kühl stellen.

Toastbrot entrinden, in Milch einweichen. Porree waschen, in feine
Ringe schneiden und über Dampf bissfest garen, danach kalt
abschrecken.

Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter Farbe nehmen lassen.
Geräucherte Forellenstücke mit Creme fraiche, ausgedrücktem
Toastbrot, 2 EL Kräutern, den Schalotten, 2 Eiern, einem Schuss
trockenen Wermut, Pfeffer und Salz in einer Schüssel zu einer Farce
verrühren (dabei auf etwaige "vergessene" Gräten achten) und
abschmecken.

Etwas Butter mit der ganzen Knoblauchzehe in einem kleinen Topf
zergehen lassen. Strudelblätter auf ein feuchtes Tuch auflegen,
aromatisierte Butter zwischen die Blätter streichen, ebenso das obere
Blatt bestreichen. Farce auf das obere Strudelblatt bis auf einen Rand
von 2 cm streichen. Blanchierten Porree gleichmässig auf der Farce
verteilen. Lachsforellenfilets längs teilen und die 4 Stücke
auflegen, etwas salzen.

Strudel mit Hilfe des Tuchs zusammenrollen, Enden einschlagen und auf
ein bebuttertes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen.
Im gut vorgeheizten Rohr bei 200 °C 20 bis 25 Minuten.

Für die Sauce:

Sauerrahm mit 3-4 EL Obers, etwas Zucker, Salz, Zitronensaft glatt
rühren, zum Schluss die Dille zufügen und nochmals abschmecken.

Gebackenen Strudel in Portionsstücke schneiden und mit der Dillsauce
servieren.

Getränk:

Blaufränkisch Mariental 2002, Weingut Mad, kräftiger Rotwein

Stichworte: Fisch, Strudel