Ein Fischprodukt, das in Japan auf eine jahrhundertealte Tradition
zurückgeht. Reines Fischflesich, ohne Haut und Gräten, wurde duch
Kneten und wiederholtes Auswaschen zu einer glatten, weissen Masse
verarbeitet, die nach Würzung und Stärkezugabe geformt und dann
gekocht oder gebacken wurde. Dieses Traditionsprodukt ist von der
Tiefkühlindustie entdeckt worden. Den beim Tiefkühlen eintretenden
Qualitätsverlust versucht sie, durch Zugabe von Salz, Zucker,
Polyphosphat und Sorbitol wettzumachen. Das moderne Surimi ist eine
fast völlig geruchs- und geschmacksfreie, dazu bluetenweisse Masse.
Ein Grundprodukt, so manipulierbar, wie sich's die Industrie nur
wünschen kann. Es ist z. B. die Grundlage von sogenanntem
"Fish-Crabmeat", das mittlerweile auch in Europa angeboten wird. Über
den Anteil an Krebsfleisch wird der Verbraucher allerdings im unklaren
gelassen.
Nach Deklarationsvorschrift erfährt er aber immerhin, dass auch
Hühnereiweiss, Wasser, Stärke, Sorbit und pflanzliches Eiweiss mit
dabei sind. Dieses Produkt wird in Form von Stäbchen, kleinen Stücken
oder gar zu Krabbenscheren geformt angepriesen. Selbst von einer sehr
seriösen Restaurant-Kette in Deutschland - als "neue Seafood-
Spezialität aus Japan". Zu Surimi wird vorwiegend der Alaska-Pollak
verarbeitet, zum grossen Teil dirket auf Fabrikschiffen. Keineswegs
mehr nur von Japan, auch die USA sind unterdessen zu einem bedeutenden
Produzenten und Verbraucher der schockgefrosteten Fischmasse geworden.
Welche Auswirkungen das auf die bereits zurückgegangenen bestände des
Alaska-Pollaks hat (die Ausbeute für Surimi beträgt 25-30 Prozent,
der Rest ist Abfall), bleibt abzuwarten.

: #KHB04/98

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