Basisrezept Reis:
Den Reis waschen und 1 Stunde abtropfen lassen, dann Reis mit derselben
Menge Wasser aufsetzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann
zudecken und die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten.

Wenn die Reisoberfläche im Topf sichtbar wird auf kleinste Stufe
zurückschalten. Wenn das Wasser verdunstet ist nochmals 1 Minute stark
erhitzen, dann den Reis vom Herd ziehen und zugedeckt 15 Minuten
ausdampfen lassen.

Reisessig, Zucker und Salz für die Marinade vermengen und mit dem noch
warmen Reis in einer Schüssel vermengen. Komplett auskühlen lassen
aber nicht in den Kühlschrank stellen, da der Reis sonst hart wird.

Klassisches Lachs-Nigiri:
Aus dem Reis in der feuchten Hand kleine Bällchen formen und etwas
flach drücken. Mit Wasabi bestreichen. Darauf eine in der Grösse
passende Scheibe Lachs legen. Achtung: Sushi nie zu gross machen, damit
man es in einem Bissen essen kann.

Tunfisch-Maki:
Yaki-Noriblatt auf die Bambussmatte legen. Mit einer dünnen Schicht
Reis belegen. Mit etwas Wasabi bestreichen. In die Mitte dünne
Tunfischstreifen geben. Mit Hilfe der Bambusmatte aufrollen und in
Scheiben schneiden.

California Roll:
Bambusmatte mit Klarsichtfolie belegen. Darauf eine dünne Schicht Reis
geben. Mit Wasabi bestreichen. In die Mitte 1 Streifen Gurke, Avocado
und Shrimp legen. Mit Hilfe der Bambusmatte aufrollen und die fertige
Rolle in geröstetem Sesam wälzen. In Scheiben schneiden und
servieren.

Handroll mit Fischrogen:
Einen Löffel Reis auf ein Yaki-Noriblatt geben. Das Blatt
tütenförmig darum herum rollen. Etwas Wasabi auf den Reis geben und
mit Fischrogen (Lachs, Forelle o.a.) füllen. Mit einem kleinen Stück
Zitrone garnieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
05/08/index.html

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