Das kalte Doradefleisch im Mixer pürieren, die fein geschnittenen
Pilze und Karotten untermixen. Die Ingwerwurzel raffeln, den Saft durch
ein Sieb zum Fisch pressen, Salz, Soyasauce und Maizena untergeben.

Von Hand Kugeln formen (eine pro Person) und über heissem Dampf in 8
Minuten garen.

Die Eier mit dem Sake und dem Maizena vermischen, sämig schlagen. In
einer Bratpfanne hauchdünne Omelettchen backen (beidseitig). Ein
Quadrat daraus schneiden und eine Doradekugel in die Mitte setzen.

Schnittlauchhalme durch siedendes Wasser ziehen und die Omeletten zum
Beutel binden. Mit Salmrogen dekorieren.

Stichworte: Dorade, Fisch, Japan, Salzwasser, Sushi