Den Knoblauch und die Zwiebel pellen, 2-3 Knoblauchzehen mit dem
Messerrücken etwas andrücken. Den restlichen Knoblauch sowie die
Zwiebel fein hacken. Die angedrückten Knoblauchzehen mit 75 ml
Olivenöl und dem Balsamicoessig vermengen und in eine flache Form
geben. Darin den Schwertfisch etwa 1/2 Stunde marinieren. Während
dieser Zeit den Fisch einmal wenden. Die Oliven für die Tapenade
entkernen. Anchovis und Kapern abtropfen lassen.

Die Oliven mit dem gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Anchovis, Kapern,
Thymian, Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Cayenne-Pfeffer in
einen Mixer geben und fein hacken - nicht pürieren. Die Fischscheiben
aus der Marinade nehmen und, ohne sie abzuwischen, in eine trockene,
nicht zu heisse Pfanne geben und von beiden Seiten je circa 4 Minuten
braten.

Fisch aus der Pfanne nehmen, mit der Tapenade nicht zu dick bestreichen
und mit etwas gehackter Petersilie garniert servieren.

Stichworte: Fisch