Die Dorade schuppen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, und den
Fisch ausnehmen. Das Pergamentpapier auslegen und die Hälfte des
Olivenöls auf die Mitte des Papiers giessen.

Die Dorade von beiden Seiten leicht einschneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen. Dann in die Mitte des Pergamentpapiers legen. Die
Hälfte des Knoblauchs, 2 Zweige Thymian und Rosmarin sowie 5 halbierte
Kirschtomaten auf der Dorade verteilen, mit restlichem Olivenöl
begiessen.

Das Pergamentpapier von oben wie eine Tasche aufrollen und an den Enden
mit Küchenbindfaden fest verschliessen. (Tipp: Mit Büroklammern
lässt sich die Tasche von oben gut verschliessen.) Den Fisch im
Pergamentpapier auf ein mit Meersalz bestreutes Backblech setzen und im
200 Grad heissen Ofen 16-18 Minuten garen.

In einer Pfanne mit Olivenöl restlichen Knoblauch glasig anschwitzen.
Restliche Tomaten, Artischockenböden, restliche Thymianzweige und
Rosmarin dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuterzweige
herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die Pergamenttüte aufschneiden, die Dorade filetieren,
mit dem in der Tüte entstandenen Saft beträufeln. Das
Artischocken-Tomatenragout dazu servieren.

Stichworte: Artischocke, Dorade, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Tomate