Für die Forellen-Füllmasse Creme fraiche oder Sahne, Wein, eine Prise
Salz und Schalotten in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, 5
Minuten garen und abkühlen lassen. Die Kräuter hinzufügen. Die
Forellenfilets in eine Küchenmaschine oder einem Mixer mit Ei und
Butter pürieen. Zur Kräutermischung geben und gut verrühren und die
Füllmasse abschmecken.

Die Zanderfilets in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit Ei,
Salz, Safran, Mandeln und Butter pürieren. Dann die grünen
Pfefferkörner hineinrühren.

Für die Lachs-Füllmasse Creme fraiche oder Sahne, eine Prise Salz,
Wein und Porree zusammen etwa 10 Minuten garen. Möhren hinzufügen und
weitere 10 Minuten garen. Champignons und Zitronensaft dazugeben und
die Mischung zugedeckt nochmals 5 Minuten garen. Abkühlen lassen. Die
Lachsfilets in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit Ei, einer
Prise Salz und Butter pürieren. Die Gemüsemischung unterheben und
eine kleine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Eine Kastenform aus Porzellan abwechselnd in 2 cm hohen Lagen
ausstreichen, bis sie aufgebraucht sind. Die Form mit Alufolie abdecken
und einen Deckel auflegen. In einem Wasserbad im vorgeheizten Backofen
bei 180Gradc 1 1/4 Stunden garen. Die Terrine im ausgeschalteten
Backofen abkühlen lassen. Vor dem Servieren 24 Stunden ruhen lassen.

Stichworte: Fisch, Terrine