Mango-Avocado-Ragout:
Avocado und Mango schälen. Avocado halbieren, Stein herauslösen,
Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das
Mangofruchtfleisch am Stein entlang herunterlösen. 2/3 davon würfeln,
den Rest mit Sesamöl und Palmzuckersirup pürieren. Das Mangopüree
mit Limettenschale und -saft, Salz, Bergpfeffer und Chili abschmecken.
Die Mango- und Avocadowürfel mit dem Dressing mischen.

Thunfisch:
Sojasauce, Pflaumenwein, Sesamöl, etwas Salz und Wasabi miteinander
verrühren und mit etwas Zucker abschmecken. Das Thunfischfilet mit
einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Diese in der Sojasaucenmischung marinieren und für 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen.

Garnelentempura:
Eigelb, Eiswasser, Mehl und Stärke mit etwas Salz zu einem glatten
Teig verrühren. Die Riesengarnelen aus der Schale lösen und
entdarmen. Anschliessend in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in
heissem Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abfetten und mit
Salz würzen.

Servieren:
4 Teller mit den marinierten Thunfischscheiben auslegen,
Mango-Avocado-Ragout darauf geben und je 2 Garnelentempura obenauf
setzen. Mit etwas Friseesalat und Koriander garnieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/04/16/rezept.html

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