1. Die Tintenfische kalt abspülen und die äussere violette
Hautschicht bis zu den Armen abziehen. Innereien, Augen und Maul
entfernen. Die Tintenfische in eine grosse Pfanne legen. Fischfond,
Lorbeerblätter und Nelke zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 70- 80
Minuten garen, dabei mehrmals wenden.

2. Inzwischen die Schalotten pellen, längs halbieren und in feine
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Die
Oliven längs halbieren. Die Pfefferschoten längs halbieren, putzen,
waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl mit dem
Weissweinessig verrühren. Knoblauch, Schalotten, Oliven und
Pfefferschoten zugeben.

3. Die Tintenfische aus dem Fond nehmen und kalt werden lassen. Ein
Sieb mit einem Tuch auslegen, den Fond durchsieben und abkühlen
lassen. Die Tintenfischarme abschneiden. Den Kopf in 3-4 mm dünne
Ringe, die Arme in 2 cm grosse Stücke schneiden. Den Fond zur
Vinaigrette geben. Die Tintenfische in die Marinade geben, gut mischen
und zugedeckt ungefähr 10 Stunden durchziehen lassen.

4. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter von den Stielen
zupfen und grob hacken. Die Tintenfische mit der Marinade in eine
Schüssel füllen, vorsichtig die Petersilie unterheben und servieren.

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