Den Fisch in 4 cm grosse Würfel schneiden. Die Fischstücke in eine
flache Form legen und mit der Fischsauce beträufeln.

Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Sals in einer
Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

Das Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Die Gewürzpaste
vorsichtig zugeben, da sie sonst spritzt, und in das Öl einrühren.
Die Hitze reduzieren und alles 10 Minuten vorsichtig braten. Falls die
Mischung anbrennt etwas Wasser zugiessen. Die Paste sollte goldbraun
sein und am Rand sollte sich Öl absetzen.

Fischstücke aus der Fischsauce nehmen, in die Pfanne geben und
unterrühren, bis sie sich mit der Gewürzpaste überzogen haben. auf
mittlere Hitze hochschalten und den Fisch etwa 5 Minuten braten, dabei
wenden, damit er gleichmässig gart. Den Fisch auf eine warme
Servierplatte legen. Falls die verbleibende Sauce dünnflüsig ist,
diese bei hoher Hitze reduzieren und eindicken lassen, dann
löffelweise über den Fisch geben. Den Fisch mit Koriander bestreuen
und mit Reis und Zitronenspalten servieren.

NOTIZEN:

(a) 1 kg Lengfischfilet; statt 2 EL Fischsauce 1 EL Fischsauce und 1 EL
Zitronensaft verwendt.

(b) je 400 g Rotbarsch und Lachs; 'Squid' Fischsauce (volle Menge)

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