1. Die Fische vorsichtig innen und aussen unter fliessendem Wasser
waschen und trockentupfen.

2. Die Zwiebel schälen. Die Möhren waschen und schälen oder schaben.
Die Selleriestange putzen, eventuell die Fäden abziehen, waschen und
trockentupfen. Die Petersilie waschen und trockenschwenken. Das ganze
Gemüse mit der Petersilie zusammen fein hacken.

3. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dann durch das Sieb
passieren.

4. In einer flachen Kasserolle (sie muss so gross sein, dass die
Forellen darin nebeneinander Platz haben) 40 g Butter und das Öl
erhitzen. Das kleingehackte Gemüse und die Petersilie darin bei
mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren braten.

5. Die Forellen nebeneinander in die Kasserolle legen und mit dem Wein
begiessen. Diesen bei starker Hitze im offenen Topf etwa zur Hälfte
eindampfen lassen. Zwischendurch die Forellen immer wieder damit
beträufeln.

6. Die Kapern kleinhacken. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Lorbeerblatt, die Kapern und die passierten Tomaten in die Kasserolle
geben. Die Fische zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen,
dabei ab und zu mit der Sauce begiessen.

7. Die Fische aus der Kasserolle heben, auf einer vorgewärmten tiefen
Platte warm halten.

8. Die restliche Butter unter die Sauce rühren. Dann die Sauce durch
ein Sieb passieren, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte sie zu flüssig sein, bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
Zum Schluss über die Fische giessen.

Variante:

Trotelle alla menta Statt der Petersilie je 1 Esslöffel feingehackte
Basilikum- und Pfefferminzblättchen nehmen. Die Hälfte davon in der
Sauce mitkochen.
Den Rest und 1 Esslöffel Butter unmittelbar vor dem Servieren unter
die Sauce rühren. Diese Variante ohne Kapern und Lorbeerblatt
zubereiten.

Tip! Am besten schmecken die Trote alla rustica mit frischem Baguette.
Brechen Sie es in grobe Stücke, um die köstliche Sauce damit
aufzutunken. Kartoffelfans können aber auch Butterkartöffelchen dazu
servieren. Greifen sie für dieses Rezept ruhig auf tiefgekühlte
Forellen zurück. Durch das relativ lange Köcheln bei schwacher Hitze
bekommt das Fischfleisch ein feines Aroma.

Pro Person etwa: 1500 kJ/360 kcal, 41 g Eiweiss, 17 g Fett, 8 g
Kohlenhydrate Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

Stichworte: Fisch, Italien