Gemüse und Ingwer in Öl bei hoher Hitze 30 Sekunden rührbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

Das Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf einem feuchten
Küchentuch ausbreiten.

Die Fischfilets würzen, mit dem Gemüse auf die Mitte des Reispapiers
geben. Sesamsamen darüberstreuen. Die Ränder mit der Butter
bestreichen, Seiten einschlagen und zu kleinen Paketen verschliessen.
Diese nebeneinander auf ein Blech legen und mit etwas Butter
bestreichen. Zehn bis fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 175 Grad
vorgeheizten Backofens backen.

Zubereitung der Sabayon: Den Fischfond mit Limeschale und Ingwer zur
Hälfte einkochen. Das Eigelb mit dem Limesaft gut verrühren.
Anschliessend die eingekochte Flüssigkeit unter Rühren dazugiessen.
Im warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Butter nach
und nach darunterrühren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Fisch auf die vorgewärmten Teller geben und dazu die Sabayon
servieren.

Tipp:

Das Eigelb und die Butter durch 70-100 g Kokosnusscreme ersetzen.

Das Reispapier durch Pergament- oder Backpapier ersetzen (das Papier
ebenfalls mit Butter bestreichen).

Stichworte: Fisch, Forelle, Süsswasser