Den ausgenommenen Seewolf unter fliessendem kalten Wasser gründlich
waschen. Mit Küchenpapier innen und aussen gründich abtrocknen.
Bauchhöhle des Fisches mit Fenchelcheiben, geschälten Knoblauchzehen,
Thymian, Olivenöl und Kapern füllen. Mit Salz und Zitronensaft
würzen.
Eiklar leicht verquirlen. In einer Schüssel mit gestossenen weissen
Pfefferkörnern und dem Meersalzzu einer formbaren, nicht zu flüssigen
Masse verrührn.

Etwa ein Drittel der Salzmasse auf ein mit Alufolie asgelegtes
Backblech geben. Den Fisch auf das Salz legen und mit der restlichen
Salzmasse überdecken. Mit angefeuchteten Händen gut andrücken. Den
Fisch etwa 45 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Rohr garen.

Für die Tomaten-Kappern-Butter in einer Pfanne Butter zergehen lassen,
Tomatenwürfel mit den Thymianzweigen darin schmelzen lassen, gehackte
Kapern zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufklopfen. Die Fischhaut
abziehen und vorsichtig die Filets herauslösen. Auf vorgewärmten
Tellern anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Classic 2001, Weingut Berger, vollmundiger
Weisswein

Stichworte: Fisch, Salzmantel, Wolfsbarsch