1. Aioli: Eigelbe, Zitronensaft, Essig, Senf, Knoblauch, Salz im
Mixer verrühren. Bei laufendem Motor das Öl in dünnem konstanten
Strahl einlaufen lassen, bis sich die Mayonnaise ausbildet. Pfeffer
dazugeben und noch 10 Sek. laufen lassen. In eine Schüssel umfüllen,
abdecken und kühlen. (Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein) 2.
Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in 950 ml
Wasser aufkochen und 15 min sanft köcheln lassen. Thunfischstücke
dazugeben und in 10 min garziehen - er darf nicht zerfallen, sondern
sollte gerade eben durch sein.

3. Thunfischstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und
leicht abgekühlt sofort in kleine Stückchen zerpflücken, abgekühlt
wird er dafür zu fest. Leicht abdecken und kühl stellen.

4. Fenchelsamen zwischen zwei Stück Pergamentpapier zerdrücken und in
einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. In eine grosse
Schüssel umfüllen und 125 ml Aioli, rote und gelbe
Paprikawürfelchen, Zwiebel, Kräuter und Salz dazugeben, verrühren.

5. Die Fischstückchen unterrühren und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft
abschmecken. Der Salat kann auch schon einen Tag vor Verwendung
zubereitet werden, wenn man die Kräuter (Basikum, Minze) rauslässt
und erst kurz vor Gebrauch frisch untermengt.

6. Eine Scheibe getoastetes Brot mit Aioli bestreichen, 1 Esslöffel
Thunfischsalat darauf verteilen. Etwas zerzupften Rukola darübergeben
zuletzt eine Scheibe knusprigen Schinkenspeck. Eine zweite Scheibe Brot
entsprechend zubereiten und auf die erste legen.
Mit einer dritten Scheibe Brot abdecken. 3 weitere Sandwich auf diese
Weise zubereiten. Die fertigen Sandwich diagonal in zwei Hälften
schneiden, Hälften mit Zahnstochern vor dem Auseinanderfallen
bewahren.

[Erfasser: Man kann auch tadellos Thunfisch aus der Dose (eigener
Saft) nehmen, frischer Thunfisch ist fast zu schade und man spart sich
die Thunfischkocherei]

Stichworte: Fisch, Sandwich, Snack