Vorbereitung:

Schalotten und Fenchel fein würfeln. Muscheln aussortieren und
kräftig abbürsten.

Lachsforellenfilet eventuell noch von Gräten befreien, der Länge nach
halbieren und mit der Hautseite nach innen aufrollen, mit Zahnstocher
festhalten.

Zubereitung:

Schalotten und Fenchel in einem flachen Topf mit der Butter
anschwitzen. Mit Curry und Safran bestäuben. Mit Noilly Prat und
Weisswein ablöschen und einkochen lassen.

Fischfonds zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

Küchenfertige Muscheln in den Sud geben und die Forellenröllchen
dazusetzen. Das Ganze etwa sechs bis sieben Minuten in dem
geschlossenem Topf garen, bis alle Muscheln geöffnet sind.

Muscheln herausnehmen, geschlossene eventuell aussortieren und den Fond
vier bis fünf Minuten kräftig kochen lassen.

Sahne und Schmand einrühren. Kalte Butter mit einem Mixer einarbeiten,
durch ein Sieb passieren und mit Cayenne-Pfeffer und Salz vorsichtig
abschmecken.

Anrichten:

Forellenröllchen auf Teller setzen, Muscheln ringsherum geben und mit
dem Sud überziehen. Mit frisch gezupften Petersilien-Blättchen
ausgarnieren. Als Beilage frisches Weissbrot dazureichen.

*= Rezept von Eckart Witzigmann und Armin Rossmeier : O-Titel :
Variation von Lachsforelle und Muscheln mit Fenchel- : >
Curry-Sud*

Stichworte: Alkohol, Fisch, Gemüse, Muscheln, Weißbrot