Venusmuscheln, Herzmuscheln und andere Mollusken verwendet man in
Spanien für viele traditionelle Gerichte und deren unterschiedlichste
individuelle Varianten. Almejas a la marinera werden entlang der
spanischen Küste auf verschiedene Weise zubereitet. An manchen Orten
versteht man darunter Venusmuscheln, die mit Zwiebeln, Tomaten und
reichlich Gewürzen gegart wurden, anderswo fügt man Paprikaschoten,
Möhren und sogar Reis oder Semmelbrösel hinzu und verfeinert die
Sauce mit den Weinen der Region.
Qualitativ hochwertige Venusmuscheln sind sehr teuer und gelten heute
als eine besonders feine tapa.

Falls Sand an den Muscheln haftet, legt man sie für zwei bis drei
Stunden in Salzwasser und schüttelt sie gelegentlich. Anschliessend
unter fliessendem Wasser abspülen.

Das Öl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und den Knoblauch
bräunen.
Die Muscheln hinzufügen und bei schwacher Hitze sautieren, bis sie
sich öffnen. Semmelbrösel und Wasser vermischen und mit dem Weisswein
in den Topf geben.

Bei niedriger Temperatur 10 Minuten garen, dabei den Topf behutsam
schütteln, bis die Sauce dick wird. Die Muscheln mit der Petersilie
bestreut sehr heiss servieren.

Quelle: Grosse Küchen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian
Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9

Stichworte: Fisch, Spanisch, Vorspeise