Den ganzer Hummer 6 Minuten in sprudelnden Salzwasser kochen. Danach
herausnehmen und kalt abschrecken. Hummer halbieren und mit Öl, Essig,
Currypaste und Meersalz marinieren. Für die rote Currysauce Zwiebel
und Knoblauch im Öl mit den Chilis anrösten. Tomaten, Tomatenmark,
Zitronenblätter, Zitronengras, Kardamom, Zucker und Kräuter zugeben,
zu einer Paste einkochen. Mit Kokosmilch und Hühnersuppe aufgiessen,
30 Minuten einkochen. Mit Maisstärkemehl abbinden und passieren, mit
Meersalz abschmecken.

Den ausgelösten Hummer im Wok scharf anbraten, danach beiseite
stellen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Pilze dazugeben und mit roter
Curry-Sauce aufkochen.

Unmittelbar vor dem Servieren den angebratenen Hummer zur Sauce geben,
mit Baguette und Kräuter-Chili-Dip servieren.

Getränk: Sierra Valley Chardonnay 2001, Ernest & Julio Gallo,
harmonischer Weisswein
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Stichworte: Curry, Krustentier, Vietnam