Die Lachsfilets in dünne Streifen schneiden, dabei verfärbte Stellen
entfernen, und in eine Schüssel geben.
Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen, den Ingwer schälen und
fein hacken. Die Limonenschale reiben, alles gut vermischen und
vorsichtig mit den Lachsstreifen verrühren.

In einem Topf mit schwerem Boden 15 g Butter zerlassen und die
Lachsstreifen darin 30-45 Sekunden unter Rühren anbraten; aber dabei
darauf achten, dass sie nicht zu gar werden. Den Lachs mit einem
Schaumlöffel aus dem Topf heben und warm stellen.

Temperatur hochschalten, mit dem ausgepressten Limonensaft und dem
Weisswein unter Rühren den Bratensatz ablöschen.

Die restliche Butter in kleine Würfel schneiden und die Hitze wieder
reduzieren, bis der Sud nur noch leise simmert. Dann einen
Butterwürfel nach dem anderen mit dem Schneebesen unterschlagen, bis
alle Butter verbraucht und die Sosse eingedickt ist. Abschmecken.

Die Salatblätter mit dem Öl beträufeln, die Lachsstreifen darauf
anrichten und zum Schluss die Sosse über den Lachs giessen.

Stichworte: Fisch, Salate