Die Spargeln nach Wunsch kochen. Bis in die Mitte in Scheiben
schneiden, die Spitzen warmstellen. Die Scheiben in Butter leicht
andünsten. Champignons, Morcheln, Gemüsestreifen und Tomatenwürfel
beifügen. Mitdünsten, dann mit dem Weisswein ablöschen; den Rahm
dazugeben und mit dem Safran verfeinern.

Die Fischfilets in Olivenöl anbraten und warm stellen. In der gleichen
Pfanne die Nussmischung mit Olivenöl leicht rösten.

Das Spargelgemüse in der Mitte anrichten, die Fischfilets auf das
Gemüse legen und die Spargelspitzen rundherum anrichten. Mit den
gerösteten Nüssen und dem gehackten Basilikum bestreuen.

Dazu: Frühlingskartoffeln oder Bärlauchreis.

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Spargel, Wolfsbarsch