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Zander auf Frühlingszwiebel-Gemüse (*)

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Servings

600


2
2
4
g


Essl.

Zanderfilets
Salz
Pfeffer
Öl
Thymianzweige
Knoblauchzehen
GEMÜSE
200

1

4

3
g





Essl.
Fest kochende Kartoffeln
- in feine Würfel
Tomate; gehäutet, entkernt
- klein gewürfelt
Frühlingszwiebeln in
- kleine Ringe
Rapsöl
Weisser Pfeffer
ZUM GARNIEREN
1/2

500
Stange

ml
Lauch in feine
- Streifen
Öl
Salz
ZITRONENGRASSAUCE
100
200
100
2
50


2
g
ml
ml

g


Essl.
Frisches Zitronengras
Fischfond
Rahm
Limetten; Saft
Butter; kalt
Salz
Pfeffer
Geschlagener Rahm
REF








St. Galler Tagblatt
- 16.04.2003, Leben
Hedi Schiess, 'Peter und
- Paul', St. Gallen
Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Zander auf Frühlingszwiebel-Gemüse mit Zitronengrasschaum und
Lauchstroh.

Das Zitronengras zerkleinern, einen Stängel zurückbehalten, den Rest
im Fischfond aufkochen und ca. dreissig Minuten ziehen lassen.

Den Lauch im heissen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen,
salzen (für Dekoration).

Kartoffeln in Rapsöl goldbraun anbraten, Frühlingszwiebeln dazugeben,
kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die
Tomatenwürfeli kurz beigeben, dann das Gemüse warm stellen.

Den Rahm zum Fischfond geben und zur Hälfte einkochen lassen.
Reduzierten Fischfond durch ein Sieb passieren, Limettensaft
hinzufügen und stückchenweise die kalte Butter einrühren. Mit Salz
und Pfeffer würzen.

Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Öl anbraten,
Knoblauch und Thymianzweig dazugeben, die Fischfilets wenden und schön
fertig braten.

Die Zitronengrassauce leicht wärmen und mit geschlagenem Rahm schaumig
rühren. Das Kartoffel-Frühlingszwiebel-Gemüse auf Tellern anrichten,
die Fischfilets darauf legen und mit dem Zitronengrasschaum
überziehen. Die Teller mit Lauchstroh und Zitronengrasstängel
garnieren.

Stichworte: Fisch, Süsswasser, Zander, Zwiebel




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