Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Schneidemaschine in
dünne Scheiben schneiden (ca. 2 mm). Zanderfilet in 4 Stücke teilen,
mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Aussenseite mit Senf
einstreichen. Mit Mehl stauben und die Kartoffelscheiben schuppenartig
darauf legen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und das
Zanderfilet mit der Kartoffelseite nach unten einlegen. Wenn die
Schuppen eine schöne Farbe haben, Fisch vorsichtig umdrehen und
fertigbraten. Für die Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen und klein
schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit der aufgeschäumten Butter
anschwitzen, in Folge Paprika zugeben und kurz mitrösten (das Gemüse
darf keine Farbe nehmen).
Paprikapulver beigeben und mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Mit
der Rindsuppe aufgiessen und ca. 20 Minuten kochen. Obers zugeben,
einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Zanderfilet auf der Paprikacreme anrichten. Dazu passt frittierte
Petersilie und gebratene Speckscheiben.

Stichworte: Fisch, Paprika, Sauce, Zander