Das Toastbrot mit den Kräutern im Küchenmixer fein zerkleinern.
Zanderfilets salzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und
mit den Kräuterbröseln panieren.

Die Grapefruits filetieren, dabei den Saft auffangen. In einem flachen
Topf die Zwiebelwürfel mit etwas Öl anschwitzen, ganze Pfefferkörner
und etwas Zucker zugeben. Mit Wein, Grapefruitsaft und Wermut
ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Den Fischfond zugeben und
um ein Drittel reduzieren lassen, Sahne hinzufügen und erneut
weiterkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Die Fischfilets in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden
Seiten braten. Sauce wieder aufsetzen und mit einem Zauberstab
Butterflocken untermixen. Grapefruitfilets untermischen und die Sauce
mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Fisch mit der Sauce anrichten. Dazu Reis oder feine Bandnudeln
servieren.

Stichworte: Fisch, Gewürze, Grapefruit, Hauptspeise, Kräuter