Das Kraut fein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter und 1 EL
Zucker andünsten. Mit Riesling und Essig ablöschen, mit Salz und
Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, leicht
mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den Backofen auf 200
Grad vorheizen.

Zum Kraut den Portwein geben, 3 EL Creme fraiche einrühren und
nochmals abschmecken. Zum Schluss die fein geschnittene Minze
untermischen. Ca. 3 EL Kraut mit der restlichen Creme fraiche mischen
und für die Kruste beiseite stellen. Das Rieslingkraut warm halten.

Die Zanderfilets in einer Pfanne mit Butter von jeder Seite 2 Minuten
anbraten. Dann die Oberseite der Filets mit Senf einstreichen, darauf
gleichmässig die Krautmasse für die Kruste verteilen, mit Semmelmehl
bestreuen und ein paar Butterflöckchen auflegen. Die Fischfilets im
Backofen kurz goldbraun backen. Das Rieslingkraut auf Tellern
anrichten, das Zanderfilet anlegen und mit Minzeblättchen dekorieren.

Dazu passt Baguette oder Kartoffelpüree.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Kohl, Wein, Zander