Sesam-Nuss-Kruste Nüsse, Mandeln und Gewürze unter Rühren in einer
Pfanne ohne Fett rösten. Anschliessend mahlen oder in der
Küchenmaschine zerkleinern. Fisch Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Hautseite nacheinander in Mehl, Milch und der
Sesam-Nuss-Mischung wälzen. In heissem Sonnenblumenöl auf der
Hautseite anbraten und anschliessend im 160 °C heissen Backofen in 4
bis 5 Minuten fertig garen.

Pilzsauce:

Die Pilze in Butter goldbraun sautieren, Honig zugeben und mit
Zitronensaft und Essig ablöschen. Mit Wasser und Sojasauce auffüllen,
etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb
passieren. Gemüse Butter in einer Pfanne erhitzen. Sprossen und Pilze
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Zum Schluss
Blattspinat und Kirschtomaten beigeben und noch einmal mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Ein herbstliches Fischgericht. Im Oktober schmeckt mir der Zander am
besten. Dann sind auch die Nüsse superfrisch und sorgen für eine
knusprig-würzige Auflage.

Stichworte: Fisch