Das Zanderfilet pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiss zufügen, Creme double
unterheben und nochmals mixen. Zum Schluss die Sahne unterheben.

Farce z. B. für Zander in Blätterteig:
Etwas Blätterteig dünn auswellen. 100 g Lachsfilet rundherum dick mit
Farce bestreichen, in Blätterteig einpacken, diesen mit Eigelb
bestreichen und dann im Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten garen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
12/11/index.html

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