"Auf Grenobler Art" bedeutet, dass ein Fischfilet in Butter gebraten
und mit Zitronenwürfeln und Kapern bestreut wird. Damit wäre
eigentlich der 2. Gang auch schon beschrieben, denn mehr Arbeit ist
damit nicht verbunden. Es muss auch nicht unbedingt Zander sein.
Eglifilets oder Filets vom Steinbutt eignen sich genauso gut,
natürlich auch Seezungenfilets. Nur Lachs, Forelle, Hering,
Schellfisch geraten auf andere Art und Weise besser. Bei
Rotbarschfilets kann ein Versuch gelingen - Fischeinkauf ist
bekanntlich Glückssache. Wenn Sie vorbestellen, wird der Fischhändler
hoffentlich auslösen. Pro Person braucht amn nicht mehr als ein Stück
Filet von der Grösse einer Kinderhand. Wichtig sind die kurze Bratzeit
und die geringe Temperatur: Die Butter darf gerade nur schäumen, dann
muss das gesalzene Filet hinein. Es darf nicht braun werden und muss
nach 2-3 Minuten auf den Teller. Nur so bleibt es innen saftig! Mehl,
Milch oder Brösel, diese Requisiten einer veralteten Küche, sind hier
überflüssig. Aber sparen sie nicht mit Butter! Sie ist ja
gleichzeitig Sauce, in die Sie Zitronensaft träufeln (nach Gespür und
Geschmack). Auf die fertigen Filets streuen Sie kleine Würfel aus
enthäuteten Zitronenschnitzeln. In die Bratbutter (sollte sie braun
geworden sein, muss sie unbedingt durch neue ersetzt werden!) kommt
etwas Zitronensaft und pro Person 1 El abgetropfte Kapern. Diese Sauce
wird über die angerichteten Filets gelöffelt; leicht zu kochen,
leicht zu essen, aber schwer zu übertreffen.

Stichworte: Fisch, Zander, Zitrone