Die Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl
und Ei wenden. Die rohen Kartoffeln auf einer Reibe raspeln. Die
Fischfilets mit den Kartoffeln beidseitig umhüllen. In einer Pfanne
Öl erhitzen, Zanderfilet in der Kartoffelkruste beidseitig knusprig
braten.

Das Gemüse kleinwürfelig schneiden. Gemeinsam mit dem Zartweizen in
Salzwasser weich dünsten. Die Zartweizen-Gemüsemischung mit
Schlagobers, Creme fraiche, Weisswein, gehackten Kräutern,
Butterflocken und geriebenem Parmesan verrühren.

Zanderfilet in der Kartoffelkruste mit Gemüseweizen auf Tellern
anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Ried Sätzen 2001, Weingut Schwarzböck,
trockener Weisswein

Stichworte: Beilage, Fisch, Zander