Für die Oliven-Polentacreme Butter in einer Pfanne zergehen lassen,
den gehackten Lauch darin anschwitzen. Mit Hühnersuppe aufgiessen,
dann aufkochen lassen. Polenta zugeben und so lange köcheln lassen,
bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zuletzt die Oliven
unterheben. Rucola grob schneiden und zuletzt unter die Polentamasse
mischen, leicht salzen. Oliven-Polentacreme durch das Einrühren von
geschlagenem Obers verfeinern. Zander mit Salz und Zitronensaft
würzen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Knoblauchscheiben und etwas Thymian unter die Haut schieben. In einer
Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zanderfilets auf der Hautseite
knusprig braten.

Oliven-Polentacreme auf Tellern verteilen, gebratene Zanderfilets
darauf setzen, mit Thymian garnieren.

Getränk: Grüner Veltliner Smaragd Axpoint 2001, Weingut Hirtzberger,
kräftiger Weisswein

Stichworte: Fisch, Polenta, Zander