1. Zanderfilets quer halbieren, so dass insgesamt vier gleich grosse
Filetstücke entstehen. Die Haut mit einem scharfen Messer zwei-,
dreimal einritzen. Beidseitig dünn mit Walnussöl bestreichen und
zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Fenchel waschen, Grün abschneiden, hacken und aufbewahren.
Wurzelansätze abschneiden. Fenchelknollen halbieren, Strünke
herausschneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden. Schalotte
pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen.

3. Fischstücke auf der Fleischseite leicht salzen. 2 EL Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Fischstücke mit der Hautseite
hineinlegen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Filets
herausnehmen und beiseite stellen. Bei kleiner Hitze eine Knoblauchzehe
dazupressen, unter Rühren goldgelb dünsten, vorsichtig (spritzt!)
Weisswein, Fischfond, Sternanis und Honig zugeben.
Aufkochen und Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel der Menge einkochen.
Dann die angebratenen Fischstücke wieder zugeben, einmal aufkochen,
Pfanne zudecken und vom Feuer nehmen.

4. In einer grösseren Pfanne 2 EL Öl erhitzen, bei mittlerer bis
starker Hitze die Fenchel- und Schalottenstreifen braten. Ständig
rühren. Eine Knoblauchzehe hineinpressen, salzen und weiterrühren,
bis das Gemüse goldgelb und kross ist. Vom Feuer nehmen, etwas Chili
zugeben. Abdecken. Inzwischen die Pfanne mit dem Zander noch einmal
kurz erhitzen und den Fond eventuell mit Salz und Honig nachwürzen.

5. Fenchelgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Zanderstückchen
vorsichtig aus der Pfanne nehmen und in die Tellermitte auf das
Fenchelgemüse legen. Je einen Sternanis auf den Fisch legen. Mit
heissem Bratfond aus der Fischpfanne beträufeln. Alles mit dem
gehackten Fenchelgrün bestreuen und servieren.

Stichworte: Fenchel, Fisch