Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die
Champignons beifügen und 2-3 Minuten mitdünsten; ziehen die Pilze
Saft, diesen einkochen lassen.

Die Petersilie fein hacken. Mit der Bouillon und dem Frischkäse zu
einer glatten Sauce verrühren, ohne diese zu erwärmen. Dann die
Champignonmischung unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat
abschmecken.

Die Zanderfilets nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette
entfernen. Die Filets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft
beträufeln. In eine ausgebutterte Gratinform geben und die
Champignonssauce darüber verteilen.

Den Zanderfiletgratin im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während 40 Minuten goldgelb überbacken.

(*) Zanderfilet: Der Süsswasserfisch mit seinem weissen, zarten und
weichen Fleisch hat als Frischfisch ein so feines Aroma, dass ihn oft
auch Leute schätzen, die sonst für Fisch nichts übrig haben. Bis der
Zander jedoch beim Verbraucher ist, können unter Umständen 3-4 Tage
vergehen. Ein frisches Fischfilet erkennt man an einigen
charakteristischen Merkmalen: Das Fleisch ist schön weiss und weist
einen leichten Seidenglanz auf. Und bei leichtem Fingerdruck reagiert
es fest und elastisch, wobei sich die dabei entstehende Delle rasch
wieder in die ursprüngliche Form zurückbildet.

Stichworte: Fisch, Käse, Pilz, Süsswasser, Zander