Zanderfilets mit Worcester, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zehn Minuten
marinieren. Mit Küchenkrepp trockentupfen, ganz kurz in wenig Mehl
wenden und im heissen Olivenöl beidseitig ca. 2-3 Minuten braten. Das
Ratatouille anrichten, die Zanderfilets schön dazu arrangieren und den
Teller ringsum mit der Rotweinbuttersauce nappieren.

Ratatouille: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in Olivenöl gut
andünsten. Auberginen und Zucchetti beigeben, mit Salz, Pfeffer,
Thymian und Majoran würzen und während ca. sechs Minuten weich
dünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenwürfel und Basilikum
daruntermischen.

Rotweinbuttersauce: Fischfond und Rotwein zur Hälfte einkochen.
Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter flockenweise beigeben und
mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufrühren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Fisch, Süsswasser, Zander