Dorschfilet waschen, trockentupfen und salzen. Den Ingwer putzen und in
feine Scheiben schneiden. Die Pilze 10 Minuten in lauwarmem Wasser
einweichen, dann in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen,
putzen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Die Peperoni waschen,
Stielansatz entfernen und in feine Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und
in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einem grossen Topf
erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ingwer und
den Pilzen dazugeben und kurz anbraten. Sojasauce, Fischsauce, Zucker,
gekörnte Brühe und das Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Zum
Schluss die Frühlingszwiebel und die Peperoni untermischen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Dorschfilet darin von
beiden Seiten je etwa 6 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und mit
der Sauce begiessen.

(*) Tongku-Pilze: Werden bei uns frisch als Shiitake angeboten - auch
in Supermärkten. Der Baumpilz hat eine dunkelbraune Kappe und einen
lederigen Stiel. Getrocknet und in lauwarmem Wasser eingeweicht, kommt
sein Geschmack am besten zur Geltung.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht
ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim
Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend
das Salz.

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