In einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur in etwas Olivenöl den
Knoblauch langsam weich braten. Bevor der Knoblauch Farbe annimmt, den
Wein zugiessen und eine Minute kochen lassen, dann die Tomaten
hinzufügen. Diese mit einem Löffel zerteilen und etwas köcheln
lassen.

Oliven, Basilikum und Anchovi-Filets im Mixer fein hacken oder
pürieren, dann soviel Olivenöl zugiessen, bis eine streichfähige
Paste entsteht. Die Schollenfilets mit der Seite, auf der sich die Haut
befand, auf einen Teller legen und mit Pfeffer würzen. Die Paste auf
die Filets streichen.

Jedes Filet vom Schwanzende her aufrollen und mit einem Rosmarinzweig
oder Zahnstocher zusammenstecken. Die Tomatensauce würzen und die
Fischfilets eng nebeneinander darauf setzen. Mit Olivenöl beträufeln
und im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 15 Minuten garen.

Die Kartoffeln waschen und kochen, bis sie fast weich sind. Abgiessen,
mit etwas Olivenöl beträufeln und in 1 EL Meersalz, ein wenig frisch
gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Rosmarin wälzen. Die Kartoffeln
auf ein Backblech legen bei 220 °C in 25 Minuten goldbraun backen.

Fischröllchen auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce
nochmals für eine Minute auf den Herd stellen und erst jetzt den
Spinat einstreuen. Sofort servieren.

Stichworte: Fisch, Scholle, Spinat