Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl anbraten. Den
Fischfond mit dem Champagner und der Sahne einreduzieren lassen. Den
Apfel mit Schale in feine Spalten schneiden, in die Sauce geben und
bissfest garen.

Das geputzte Gemüse in Salzwasser garen und anschliessend in Butter
anschwitzen. Weisswein und gehackte Zwiebelwürfel aufkochen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Flüssigkeit einkochen lassen, Sahne zufügen. Zum
Schluss die Butter mit dem Passierstab unterrühren. Die Sauce durch
ein Sieb passieren.

Stichworte: Fisch