Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine mit Olivenöl
bepinselte feuerfeste Form legen. Die Oliven halbieren, entsteinen und
fein hacken. Zitronensaft und Olivenöl beifügen und die Paste mit
ganz wenig Salz sowie reichlich Pfeffer würzen. Die Olivenpaste auf
den Dorschfilets ausstreichen. Weisswein und Fischfond in die Form
giessen. Mit Alufolie verschliessen.

Die Dorschfilets im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille je nach Grösse und Dicke fünfzehn bis
fünfundzwanzig Minuten gar ziehen lassen.

Mit Salzkartoffeln oder kleinen Bratkartoffeln servieren.

Stichworte: Dorsch, Fisch, Olive, Salzwasser