Tatarensauce: Eigelb, Senf und Salz mit dem Schwingbesen in einer
Schüssel gut verrühren. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem
Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest des Öls
abwechslungsweise mit Zitronensaft und Essig darunter rühren.
Quark mit den restlichen Zutaten bis und mit Schnittlauch beigeben,
verrühren, würzen. Kurz vor dem Servieren Eiweiss darunter ziehen.

Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln, Dill beigeben, mischen. Bis zur
Verwendung zugedeckt kühl stellen.

Ausbackteig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Bier auf einmal
beigeben, glatt rühren. Eigelbe darunter rühren, Teig zugedeckt ca.
dreissig Minuten kühl stellen.

Eiweisse kurz vor dem Backen mit dem Salz steif schlagen,unter den Teig
ziehen.

Mehl in einen tiefen Teller geben. Fischstücke portionenweise darin
wenden.

Das Öl auf 160 Grad erhitzen.Fischstücke in den Teig tauchen,
abtropfen und portionenweise goldgelb backen.Auf Haushaltpapier
abtropfen, warm stellen.

Stichworte: Fisch, Salzwasser