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Drachenkopf mit Senf-Kapernsauce

Kategorie: Gattung: Fisch, Saucen

Anzahl: 4 Personen

600


1/2


2
20

g





Essl.
g

Drachenkopffilets
- (entgrätet)
Salz
Zitrone; den Saft
Weißer Pfeffer
Mehl
Olivenöl
Butter
Kräuter zum Garnieren (z.B.
- Thymian)
FÜR DIE SENFSAUCE
1
5

1/8
20
150
60
125
1
1
1




g
ml
g
ml
Essl.
Essl.
Essl.
Karotte
cm (heller Teil) von einer
- Lauchstange
Sellerieknolle
Butter
Hühnersuppe oder Fischfond
Eiskalte Butter
Obers
Dijonsenf
Kleine eingelegte Kapern
Gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Für Sauce Gemüse waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. 20 g
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Gemüse anschwitzen. Suppe
(oder Fond) und Obers zugiessen und etwa auf die Hälfte der
ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Vom Feuer nehmen,
Senf und Kapern einrühren. In die Sauce mit dem Schneebesen nach und
nach die eiskalte Butter einarbeiten. Die Sauce sollte eine cremige
Konsistenz besitzen. Gegebenenfalls die Buttermenge entsprechend
variieren. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer
abschmecken. Drachenkopffilets mit Salz, Zitronensaft und weissem
Pfeffer würzen. Fischfilets mit wenig Mehl stauben. In einer Pfanne
Olivenöl erhitzen, die Filets auf einer Seite anbraten.
Filets wenden, Butter zugeben und goldbraun fertigbraten.

Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Filets drauflegen.
Mit Kräutern garnieren. Dazu passt am besten Wildreis oder Naturreis.

Getränk: Chardonnay 2002 Classic, Weingut Zahel, würziger Weisswein

Stichworte: Fisch, Knurrhahn, Sauce




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