Lachsfilet in ca. 90 g grosse Stücke schneiden (für jede Person 2
Stücke), Lauch waschen, vierteln, in gleich grosse Blättchen
schneiden. Den Lauch in starkem Salzwasser blanchieren und unter
fliessendem kalten Wasser wieder abkühlen.

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Lauchfond
auffüllen und ca. 10 Minuten auskochen lassen. mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern.

Sosse auf den Lauch passieren und nochmals aufkochen. Lachsstücke mit
Salz und Pfeffer würzen und in Butter bei schwacher Hitze braten.
Lauchgemüse auf einen heissen Teller geben, Lachs obenauf setzen und
mit einem Kerbelsträusschen garnieren.

Als Beilage: Salzkartoffeln

Stichworte: Fisch, Hessen, Lachs, Lauch