Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und
klein würfeln.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb
dünsten. Lauch und Speck beifügen und mitdünsten, bis die
Speckwürfelchen glasig sind. Mit dem Weisswein ablöschen und
aufkochen. Die Kartoffeln beifügen und alles auf kleinem Feuer etwa
fünfzehn Minuten knapp weich garen. Salzen.

Eigelb und Quark verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die
Quarkmasse unter die Lauchkartoffeln heben und diese in eine bebutterte
Gratinform verteilen.

Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe
hellbraun rösten.

Die Eglifilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Im Mehl wenden. In der Butter (2) auf jeder Seite eine Minute
braten. Auf die Lauchkartoffeln legen und mit den Mandeln bestreuen.

Den Fischgratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille acht bis zehn Minuten überbacken. Sofort servieren.

Stichworte: Egli, Fisch, Lauch, Mandel, Süsswasser