Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Gewürze im Mörser
zerstossen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln putzen,
waschen, weisse und hellgrüne Teile in Scheiben schneiden.
Tomaten häuten und klein würfeln.

In einer Pfanne die Gewürze ohne Fett bei Mittelhitze anrösten. 2 EL
Öl zugiessen und erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig
dünsten. Tomaten dazurühren und alles 5 Minuten schmoren.

Wein und Essig, Rosmarin, Thymian und Lavendel zufügen, aufkochen und
mit Salz abschmecken. Die Fischfilets nebeneinander hineinlegen und bei
schwacher Hitze 10 Minuten garen. Dabei ab und zu mit der Sauce
beschöpfen.

Fisch und Sauce auf eine Platte geben, mit Folie abdecken und kühl
stellen. Vor dem Servieren restliches Öl mit Zitronensaft, -schale,
und Petersilie verrühren, den Fisch damit beträufel

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