1. Mehlig kochende Kartoffeln schälen und klein schneiden. Mit Erbsen
und 1 Ltr. Wasser in einem Topf aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 1
Stunde kochen. Kurz vor Garzeitende salzen.

2. Fest kochende Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser 4
Minuten kochen, abgiessen und abkühlen lassen.

3. Sojasauce und Honig verrühren. Lachskoteletts gleichmässig damit
bestreichen, 20 Minuten kalt stellen.

4. Fisch salzen, pfeffern, in wenig Mehl wenden. Limetten vierteln.
4 El Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Fisch mit Limetten bei
mittlerer Hitze pro Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen, auf ein
Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der 2.
Schiene von unten 8 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft nicht
empfehlenswert); dabei einmal wenden.

5. Für die Butter die Pfefferkörner grob zerstossen. Estragonblätter
abzupfen, fein schneiden. Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett 10 Sekunden
rösten. Butter dazugeben und schmelzen lassen.

6. Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen, darin die
Kartoffelwürfel in 4-5 Minuten knusprig braten, salzen und pfeffern.
Erbsen-Kartoffel-Mischung in einem Sieb abtropfen lassen, in einen Topf
geben und zerstampfen.

7. Erbsenpüree, Kartoffelwürfel und Fisch auf Tellern anrichten.
Estragon zur Pfefferbutter geben, kurz aufschäumen lassen, auf Fisch
und Püree verteilen. Mit Dill garniert servieren.

: Zubereitungszeit 1:10 Stunden
: Pro Portion 38 g E, 37 g F, 44 g KH = 667 kcat (2792 kl)

Stichworte: Einfach, Fisch, Gemüse, Raffiniert