Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen, danach ausdünsten
lassen, passieren und abkühlen lassen. Schalotten in Butter
anschwitzen, mit Sauerrahm und Dille unter die Erdäpfelmasse mischen,
mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Lachsforelle filetieren, auf
eine Platte legen, mit Olivenöl und Fischfond übergiessen und im Rohr
bei 60 °C ca. 20 Minuten garen.

Gegarte Lachsforelle in grobe Stücke teilen und mit der Erdäpfelmasse
in eine mit Folie ausgelegte Terrinenform legen. Etwa 3 Stunden
durchkühlen lassen.

Für die Dillsauce Alle Zutaten miteinander vermischen.

Erdäpfel-Lachsforellenterrine mit marinierten Blattsalaten anrichten,
mit Dillzweigen garnieren.

Getränk: Grüner Veltliner Eisenhut 2002, Weingut Schuster, duftiger
Weisswe

Stichworte: Fisch, Kartoffeln, Lachs, Vorspeise