Die Escaveche ist ein Erbe aus Besatzungszeiten. Spanische Truppen
brachten im 16. Jahrhundert das Rezept für Escabeche ins Land. Auf der
iberischen Halbinsel ist Escabeche eine scharfgewürzte Marinade für
Fleisch und Fisch.

Die Aalstücke in 5 cm lange Stücke schneiden, in Mehl wenden und auf
grosser Flamme 5 Min. in dem Öl anbraten. In eine tiefe, feuerfeste
Form geben. Die Karotten in 1 cm dicke Scheiben, die Zwiebeln in grobe
Stücke schneiden. mit Bier, Wein, Knoblauch und einigen
Wacholderbeeren 20 Min. auf kleiner Flamme kochen. Die Karottenscheiben
sollten noch Biss haben. Die Speisestärke mit etwas Essig verrühren.
Den restlichen Essig und die Stärke zum Sud geben, unter Rühren
aufkochen lassen, damit der Sud abbindet. Über den Aal giessen und
für 15 Min. in den auf 180° C (Umluft 170° C) vorgeheizten Ofen
schieben. Als Vorspeise kalt servieren. Tipp: Speisestärke zum Binden
von heisser Flüssigkeit vorher immer mit etwas Flüssigkeit glatt
rühren. Unter Rühren zugeben.
Kompakte, unempfindliche Fisch- und Fleischstücke mit Mehl in einen
Kunststoffbeutel geben und schütteln. Gargut herausnehmen und über
dem Beutel überschüssiges Mehl abklopfen.

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