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Felchenfilet mit Senfsauce

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Portionen

600
Ö


g



Felchenfilets
l; zum Braten
Salz
Pfeffer
Rahm
Sauce

1
1/2
1/2

1
50
1
2

1


2





Essl.
ml
Teel.
dl




Essl.
Butter
Schalotte; fein gehackt
Peperoni grün
Peperoni rot beide in
- Würfel geschnitten
Kräutersenf
Weißwein
Maisstärke
Fischfond oder
- Gemüsebouillon
Zweig Dill; zum Garnieren
Salz
Pfeffer
Aceto di Modena
Vermittelt von R.Gagnaux

Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen,
Peperoniwürfelchen zugeben und mitdämpfen. Senf in die Pfanne geben
und umrühren, dann mit Weisswein ablöschen und wenig einkochen.
Maisstärke mit Fischfond oder Bouillon anrühren und dazugiessen.
Unter gelegentlichem Umrühren aufkochen und würzen.

Fische: Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen, Fische mit
Haushaltpapier abtrocknen, dann würzen und mit Rahm einpinseln und
mehlen, dann beidseitig bei mittlerer Hitze braten.

Servieren: Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Felchenfilets
darauflegen, mit Dill garnieren.

Dazu Trockenreis oder Salzkartoffeln servieren.

Stichworte: Felchen, Fisch, Senf, Süsswasser




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