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Felchenfilets mit Haselnuss-Panade

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Servings

600
1

1
6
1
g


Essl.
Essl.

Felchenfilets
geh. TL Salz
Pfeffer
Weissmehl
Haselnüsse; fein gehackt
Ei; verklopft
Bratbutter
SPARGELRAGOUT
200

4
250


250


1
1

1/2
g


g


g


Essl.



Gelbe Rüebli; z.B. Jaune
- longü du Doubs); in ca.
cm langen Stängeln
Grüne Spargeln; unteres
- Drittel geschält,schräg
in ca. 4cm langen Stücken
Weisse Spargeln; geschält,
- schräg in ca. 4 cm
langen Stücken
Butter
Unbehandelte Zitrone nur
- abgeriebene Schale
geh. TL Salz
Pfeffer
REF




Roger Buschacher, in Betty
- Bossi, Telescoop
Vermittelt von R.Gagnaux

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen, Filets würzen.
Mehl und Haselnüsse je in einen flachen Teller geben, Ei in einen
tiefen Teller geben. Filets portionenweise im Mehl wenden,
überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in den Haselnüssen
wenden. Panade gut andrücken.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen,Hitze
reduzieren. Felchenfilets portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten
braten, warm stellen.

Spargelragout: Rüebli und Spargeln zusammen im Salzwasser zugedeckt
ca. acht Minuten weich köcheln, abgiessen. Butter in einer Pfanne warm
werden lassen, abgeriebene Zitronenschale beigeben, Gemüse beigeben,
würzen.

Servieren: Spargelragout auf vorgewärmte Teller verteilen,
Felchenfilets darauf anrichten.

Tipp: statt Jaune longü du Doubs Pfälzer Rüebli verwenden.

Stichworte: Felchen, Fisch, Süsswasser




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