Den Fenchel waschen, das Grün entfernen und beiseite legen. Die
Knollen halbieren, den Strunk entfernen und das Gemüse in feine
Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen und in Weissweinessig, Orangensaft, Öl marinieren.

Die Meeräsche portionieren und die Haut der Meeräsche über Kreuz
einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit Mehl
bestäuben und in Öl langsam kross braten. Damit die Haut schön
gleichmässig braun wird, sollte man die Filets etwas beschweren.

Die Schalotten würfeln, den Meerrettich schälen und reiben. Den Fisch
wenden, das Öl abgiessen und etwas Butter, die Schalotten und den
Meerrettich in die Pfanne geben.

Den Fenchelsalat mittig auf dem Teller anrichten. Darauf die Meeräsche
geben und alles mit der Marinade beträufeln. Zum Schluss noch etwas
Meerrettich darüber reiben.

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