Die Toastbrotscheiben herzförmig ausstechen und im vorgeheizten
Backofen bei 220 Grad Celsius von beiden Seiten rösten.

Die Grapefruit oben und unten begradigen und dick abschälen. Die
Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden und auf einem Teller
zur Seite stellen.

Feldsalat, Chicoree und Rucola verlesen, waschen und trocken
schleudern.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb
rösten.

Den Fenchel putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden.

Den Fenchel mit Feldsalat, Chicoree und Rucola dekorativ auf Tellern
verteilen. Die Grapefruit-Filets dazwischen setzen. Den Räucherlachs
zu Röllchen formen und um den Salat anrichten.

Eigelb, Senf, Jodsalz, weissen Pfeffer aus der Mühle, Zucker und
Apfelessig in einen Schlagkessel oder in eine Schüssel geben und mit
einem Schneebesen verrühren.

Langsam das Sonnenblumenöl einlaufen lassen, dabei weiterschlagen, bis
ein sämiges Dressing entsteht.

Den Schnittlauch kalt abbrausen, in Röllchen schneiden und dazugeben.

Anrichten:

Das Dressing pikant abschmecken und über den Fenchelsalat verteilen.
Die Pinienkerne noch warm darüber streuen. Die gerösteten Toastherzen
dazu reichen.

Stichworte: Brot, Fisch, Gemüse, Kräuter, Salat