Die Stinte nehmen Sie aus und entfernen den Kopf, den Schwanz, die
Flossen und die Gräten, indem Sie sie ganz kurz andämpfen (1 Minute)
und das Filet vorsichtig ablösen. Die geputzte Fenchelknolle schneiden
Sie in Scheiben und das Grüne hacken Sie fein. Die Fenchelscheiben
dämpfen Sie 5 Minuten, lassen sie danach in einem Sieb gut abtropfen
und auskühlen. Die frischen Tomaten häuten Sie, entfernen den
Stielansatz und das Innere mit den Kernen (auch bei den Dosentomaten)
und schneiden das Tomatenfleisch in Würfel.

Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad vor, fetten eine Auflaufform mit
dem Olivenöl und schichten Sie 1/3 der Stintfilets hinein, würzen mit
Salz und Pfeffer und beträufeln mit Zitronensaft.
Danach geben Sie die Hälfte der Fenchelscheiben und darauf alle
Tomatenwürfel. Würzen Sie wieder mit Salz und Pfeffer und schichten
das nächste Drittel Stintfilets darüber. Diese behandeln Sie wie die
erste Lage, geben danach Fenchelscheiben und die letzte Schicht
Stintfilets darauf. Darüber geben Sie den Rest Zitronensaft, das
Fenchelgrün und nocheinmal Salz und Pfeffer.

Garen Sie den Auflauf nun abgedeckt bei 150 Grad im Backofen etwa 15
Minuten.

Stichworte: Fenchel, Fisch, Gemüse, Gratin, Stint