ROTBARBE
6
4
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Rotbarben à 150 Gramm (vom
- Fischhändler
- filetieren lassen und
- Gräten ziehen)
Basilikumbunde
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OLIVENSAUCE
50
100
300
1
5
100
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g
g
ml
g
ml
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Zwiebelbrunoise
Nyons-Oliven, entsteint und
- blanchiert
Geflügelbrühe
Knoblauchzehe
Thymianspitzen
Olivenöl
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STAMPFKARTOFFELN
1
200
2
5
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kg
ml
g
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Kartoffeln
Olivenöl
Knoblauchzehen, gehackt in
- Salz
Thymianspitzen
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TOMATEN
3
100
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große
ml
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Strauchtomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Rohrzucker
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OLIVENBEILAGE
50
1/2
100
|
g
Bund
ml
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Olivenstreifen blanchiert
Frühlingslauch, in Streifen
- geschnitten
Olivenöl
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Rotbarbe:
Die Filets von der Rotbarbe ölen, mit Salz würzen und auf dem Grill
kurz von beiden Seiten grillen. Auf einem Teller Tomaten sternförmig
anrichten, 1 Esslöffel Kartoffeln darauf geben. Darauf je ein Filet,
etwas Olivenbeilage, Sauce hinzugiessen, etwas schwarzer Pfeffer darauf
sowie reduzierten Aceto Balsamico. Dekorieren mit Basilikum.
Olivensauce:
Zwiebeln, Oliven, Knoblauch und Thymian in Olivenöl anschwitzen mit
Fleur de Sel würzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und bedeckt 35
Minuten köcheln lassen. Danach im Topf bei mittlerer Geschwindigkeit
klein mixen. Abschmecken mit Salz.
Stampfkartoffeln:
Die Kartoffeln in kochendes gesalzenes Wasser geben, 20 Minuten bedeckt
köcheln lassen, abgiessen und lauwarm pellen, sofort mit einer Gabel
zerdrücken. In 0,5 dl Olivenöl den Knoblauch hellbraun braten,
Thymian und Kartoffeln hinzugeben und mit einem Holzlöffel das
restliche Olivenöl einarbeiten. Mit Fleur de Sel abschmecken.
Tomaten:
Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen, auf einem geölten Backblech
anrichten, im Ofen bei 160 Grad Umluft garen.
Olivenbeilage:
Oliven und Frühlingslauch anschwitzen.
: O-Titel : Filets von der Rotbarbe gegrillt mit gestampften
: > Kartoffeln und Colis von schwarzen Nyons-Oliven
Stichworte: Fisch, Kartoffel, Rotbarbe, Salzwasser
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