Keine eingefärbten, glatten Oliven nehmen, sondern wirklich
ausgereifte, grosse, leicht schrumpelige Oliven. Diese sind zumeist
nicht entkernt.
Tipp: Meist klappt das Entkernen mit einem kleinen Kirschentkerner ganz
hervorragend.

Oliven, abgezupfte Petersilienblätter, Knoblauch, Anchovis, geröstete
Pinienkerne, Olivenöl im Mixer grob pürieren. In die Masse
kleinwürfelig geschnittene getrocknete Tomaten und die Semmelbrösel
rühren. Abschmecken, evtl. noch nachsalzen. Eine flache Tonpfanne mit
Öl ausstreichen, gesäuberte, gesäuerte, gesalzene, gepfefferte
Fischfilets hineinlegen, Olivenpaste aufstreichen. Im vorgeheizten
Backofen 210 Grad 10 - 15 min backen (Erfahrungswert, abhängig von der
Fischsorte, Dicke der Filets).

Für das Confit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker kurz angehen
lassen, Tomatenwürfel und Kräuter einrühren, kurz hoch erhitzen,
Balsamico nach Gusto zugeben, salzen , pfeffern - fertig. Geht im
Winter zur Not auch mit Tomatenstücken aus dem Tetrapack, ist
allerdings dann nicht so gut, da die Tomaten keine richtige Konsistenz
behalten.

Anrichten: je ein Filet mit etwas Confit und gemischter Salat (Mesclun)
Beilagen: Weissbrot

Alternative, anstelle des Salats und des Confits: Ratatouille Beilagen:
Safranreis, oder Couscous

Stichworte: Fisch